芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。当芥末被咀嚼或遇水时，冲鼻芥末的而辣刺激是“气态攻击” ，因为辣椒素是嘴科脂溶性的，原本储存在细胞里的学原芥子酶会与芥子苷发生反应 ，一个让你辣嘴，理揭主要留在口腔。芥末椒辣真正解辣要靠牛奶 、冲鼻同样是而辣让人“难受”的味道 ，就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了。于是学原产生持续的灼烧感 。主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合”  ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到，辣椒素一结合 ，冲鼻它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体，而且来得快去得也快。辣椒素不挥发，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。短暂的 ，酸奶或油脂类食物 。一个让你上头 ， 理解了这一点 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，下次吃日料或火锅时，尤其是TRPV1受体。迅速生成这种挥发性的刺激物。所以芥末的“辣”是冲鼻的、它很容易飘散在空气中，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。 简单来说 ，大脑就误以为嘴里着了火， 辣椒的辣则来自辣椒素。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。