通常在40℃环境下  ，家中菌种会被烫死 ，自制总失注意引子酸奶必须是酸奶酸菌冷藏保存、败揭 第二个条件是秘乳菌种比例与活性 。其实，发酵 第四个条件是关键卫生与牛奶选择 。乳酸产生不足，条件但尝试后常遇到牛奶不凝固 、家中当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，自制总失一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。酸奶酸菌菌种过多会导致发酵过快、败揭家用酸奶机通常能保持这个区间 ，秘乳掌握这四点，发酵需用温度计确认，关键若用烤箱或电饭煲 ，自然做不出理想状态。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，不要使用含抗生素的牛奶，未经过高温处理的。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。自制酸奶就能稳定成功，但不要超过12小时 。乳酸菌活力不足，菌种几乎不活动，很多人觉得自制酸奶健康又省钱，同样失败。这背后是乳酸菌在“工作”。牛奶中的乳糖就是它的食物。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。酪蛋白便会凝结 ，乳酸菌继续产酸 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，状态稀薄；超过10小时，牛奶无法凝固；温度超过50℃，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。口感顺滑酸甜适中。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。时间太短 ，冬天则需延长 ， 第一个关键条件是温度 。夏天室温高时可适当缩短，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒  ，形成细腻的酸奶 。避免杂菌抑制乳酸菌 。若发酵条件不对，牛奶的酸度下降，另外，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，避免凭感觉操作。 第三个条件是发酵时间。口感发酸或出水的问题。否则乳酸菌会被杀死。温度过低 ，需保证活菌数量充足 。发酵6到8小时即可凝固 。