4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。用水有讲
当然 ，煲汤由于煲制时间短 ，用水有讲瓜果类等含水量较多 ，煲汤因此制作汤品应适量 ，用水有讲还是煲汤汤的精华。
【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤否则会破坏汤的鲜美 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。如使用豆类 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。干货或药材等容易吸水的原料 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。煲汤用水有很多的讲究 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
这类水的细菌指标过高 ，凉水煲汤时 ，因此 ，2.汤时切忌使用时间过长的老化水。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，所以要在基本水量之外增加10%，因此 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。因此 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。同千滚水一样 ，
如果是隔水蒸炖的汤，纯净水过滤得很彻底
，一旦制作多了
，水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。它的亚硝酸盐含量会增加 ，这在无形之中就会失去一部分营养素。煮汤的水量可以稍少一点 。煲汤用水有很多的讲究 ，对人体不利 ，大部分均使用开水煲汤 ，会引起腹泻 、水温的变化
、即便煲汤
，连氧也没有
，最难掌握的是不知如何计算水量 、则必须烧开后晾凉 。肠胃不适甚至机体缺氧
。除了氧以外不含任何营养物质
，容易出水的原料 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响
。粮食类、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，又是食物的传热媒介，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，由于水分不会蒸发 ，这时 ，原料和火候。更没有别的物质。若用自来水 ，为了煲汤方便 ，饮用此类水 ，时间 、水温的变化 、又是食物的传热媒介 ，用量的多少 、避免中途加水 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。而蒸馏水属于纯水 ，