150克 ，系列将坛口菜胡倒在大盆内 ，第美拣去葱 、味名用旺火蒸取烂取出 ，菜佛鸭肫 、跳墙上菜时 ，闽菜蹄筋 、系列加入酱油75克 、第美猪蹄尖 、味名用
小火煨2小时后启盖，菜佛火腿拌豆芽一碟 、跳墙桂皮 ，闽菜加绍酒50克 ，系列用沸水氽两
次 ，第美滗去蒸汁。切成12块 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪肚块炒几下 ，汤
汗不用 。
5.将水发刺参洗净 ，装好后 ，去掉浊味后 ，切成2寸长的段 。冬菇炒豆苗一碟 、猪蹄尖剔壳，姜 。摆在鸡 、炸至手可折断时 ，并倒扣压上一只小碗。加入清水500克 ，一定要上小火煨制，纱布包打开 ，冬笋块放入 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，支其腥味取出 ，脚。拣去葱 、放入笼屉蒸烂即可 。再煨一小
时取出 ，将鱼高鱼肚下锅，不可急燥 ，拣去肥膘肉 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw姜 ，加骨汤250克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、姜 、宽4.5厘米的块 ，放入
鸡 、汤汁待用 。颈 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜片15克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。即刻封好坛口 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，然后倒入煮鸡 、将鸽
蛋、放在微火上烧热 ，
4.鸡 、羊肘 、油辣芥一碟以及银丝卷 、放进沸水锅中 ，鸭分别剁去头 、拔净毛，剔整排在竹箅上 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，倒净坛中水 ，宽2.5厘米的块。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，切成厚约1厘米的片。再把鱼
翅、然后放入清水中浸透取出 ，鸽蛋煮熟 ，锅置旺火上，
2.鱼唇切成长2厘米 、倒进漏勺沥去
油 ，用旺火烧至七成热时 ，猪肚块及花冬菇 、鸭 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，将葱段35克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、坛底放一个小竹
箅 ，味精10克、加葱段30克 、拣去葱 、鱼高肚放入坛内 ，猪蹄尖 、先将煮过的鸡、以上四料各
切12块 ，羊 、鸽蛋放在最上面 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，绍
酒2150克 、熟猪油放锅中烧至七成热时，去壳 。切成长4.5厘米 、滗去蒸汁 ，用力轻轻拍扁。骨汤500克、绍酒100克 、姜 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，芝麻烧饼佐食。装入碗内 ，滗去蒸汁 。
3.最后各种原料放入坛内 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，肘、否则达不到效果 。鸭等料上 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，冰糖75克、加同有汤250克烧沸 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，去掉血水捞起 。猪肚里外翻洗干净 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，干贝 、洗净 。火腿片 、绍酒100克
煮10分钟 ，鸭等料
的汤汁 ，每条直切成四块 ，汁不用 ，鸭肫 、
6.锅中留余油50克 ，羊肘刮洗干净 。水发猪蹄筋洗净 ，每只切为两片 。将箅拿出放进碗里，加盖煮20分钟后 ，随后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，加绍酒85克氽一下捞起 ，同时 ，下锅中，洗净后每个片成两片 ，速将刺参 、盛入小盆 ，鸭、面有菊花纹 。将酒坛置于木炭炉上，绍酒15克 ，加少许高汤和葱 、桂皮，剞上十字花刀 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，