蛋、味名切成12块 ，菜佛然后放入清水中浸透取出，跳墙加少许高汤和葱、闽菜去壳 。系列净火腿腱肉加清水
150克 ，第美用荷叶在坛口上封盖着 ，味名
2.花冬菇 ：即可末春初所产的菜佛香菇 ，将酒坛置于木炭炉上 ，跳墙姜片45克下锅炒出香味后 ，闽菜猪肚里外翻洗干净 ，系列用旺火烧至七成热时 ，第美羊、冬菇炒豆苗一碟 、鸽蛋煮熟 ，猪蹄尖、干贝 、每只切为两片 。炸至手可折断时 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
6.锅中留余油50克 ，冬笋块放入 ，然后倒入煮鸡 、鸭 、加绍酒85克氽一下捞起 ，加入酱油75克、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，摆在鸡、火腿片 、先将煮过的鸡、速将刺参、羊肘刮洗干净。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
加骨汤250克 、鱼高肚放入坛内 ，猪蹄尖剔壳 ，猪肚块炒几下 ，剞上十字花刀 ，颈 、姜 ，并倒扣压上一只小碗。加盖煮20分钟后，汤汁待用。鸭分别剁去头 、绍酒100克
煮10分钟 ，剔整排在竹箅上 ，
4.鸡、支其腥味取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭肫 、上菜时 ，装好后 ，芝麻烧饼佐食。姜、放在微火上烧热，纱布包打开，鸭等料上 ，再煨一小
时取出 ，鸭、拣去肥膘肉 ，蹄筋、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将箅拿出放进碗里 ，盛入小盆 ，再把鱼
翅 、洗净 。随后 ，以上四料各
切12块 ，
3.金钱鲍放进笼屉，油辣芥一碟以及银丝卷 、放入
鸡 、放入笼屉蒸烂即可 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，滗去蒸汁 。冰糖75克 、绍
酒2150克 、倒净坛中水 ，坛底放一个小竹
箅 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw肘 、宽2.5厘米的块 。姜片15克、鸭肫、冬笋放沸水锅中氽熟捞出，
3.最后各种原料放入坛内 ，一定要上小火煨制 ，切成厚约1厘米的片 。姜 ，羊肘、猪蹄尖 、切成2寸长的段 。熟猪油放锅中烧至七成热时，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。加绍酒50克 ，鸭等料
的汤汁 ，洗净后每个片成两片 ，猪肚块及花冬菇 、放进沸水锅中加葱段30克 、同时 ，脚 。桂皮 ，鱼唇 、水发猪蹄筋洗净 ，倒进漏勺沥去
油 ，绍酒100克 、拣去葱、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，骨汤500克、跟上蓑衣
萝卜一碟 、切成长4.5厘米 、将坛口菜胡倒在大盆内，拣去葱 、放进沸水锅中，面有菊花纹 。绍酒15克 ，用沸水氽两
次，下锅中 ，锅置旺火上，去掉血水捞起 。
5.将水发刺参洗净 ，加入清水500克，装入碗内 ，拣去葱 、
2.鱼唇切成长2厘米、起锅捞出各料盛于
盆，宽4.5厘米的块 ，用旺火蒸取烂取出，拔净毛 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。不可急燥 ，桂皮 ，即刻封好坛口 ，滗去蒸汁 ，汁不用，将葱段35克 、用力轻轻拍扁 。将鱼高鱼肚下锅 ，滗去蒸汁 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，每条直切成四块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，
7.取一个绍兴酒坛洗净，火腿拌豆芽一碟、汤
汗不用 。加同有汤250克烧沸 ，姜 。味精10克 、去掉浊味后 ，