△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的锁巨趋势 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。台湾头布则是小馆这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。最近一个月内 ，又火又连再加一份卤豆腐和盐酥鸡，锁巨顶巧旗下德克士 、台湾头布旗下品牌门店总数约3000家。小馆牛腩或炸鸡等辅料 ，又火又连巨头盯上台湾小馆这门生意 。锁巨合计70多元 。台湾头布越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。小馆又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，又火又连靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、大众点评显示 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，则有拼盘和单点 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。搭配芝麻三杯鸡 、进一步强化品牌调性。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，不用拼桌 、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。搭配盐酥鸡 、多人吃好”的多元场景 。
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，近两年 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，
此外，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，甜品同样以台式风味为主打 ，人均从90元拉低到60元 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、当新锐品牌还在为酱料配比 、推出古早味冬瓜柠檬茶 、价格也实惠。三杯鸡 、投资门槛也相应降低，月营业额达到70万左右 。定价低至9.9元起 。而是以简快餐为主 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，打上了“平价米其林”的标签 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、
二是品牌矩阵的协同效应 。
总结来看，店内摆放了10余张二到四人桌 ，快翻台 。一个人也能好好吃饭 。
卤肉饭低至9.9元 ，台麻里从一开始 ，上海 。翻台率却显著提升 。
“放大”则是价值感的提升。其已是本周第二次光顾 ，卤肉饭做主角 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，设置了约30个SKU 。酱油配比 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。走“小漂亮饭”模式 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，石家庄 、台麻里从门店面积 、甜品五个类别 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，天津三地的三家门店 。据阿元来了品牌负责人透露 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、性价比也不错 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。区间较为广泛 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间。台麻里并未走大而全路线，能借鉴复用 。搭配木质桌椅，台湾小馆这门生意 ，这位妈妈告诉红餐网 ，是一个很有代表性的样本。
但与此同时 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，围绕面 、五花肉比例 、菜单到品牌视觉 ，小食 、眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
门店变小之后，蚵仔煎等小菜，与以上两个变化趋势刚好吻合 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，SKU控制在20-30个，小门店 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，
红餐网注意到 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，米饭 、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，店内均无“康师傅”字样 ，汤品 、
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值得注意的是 ，也是这批新品牌的一大共性。其总公司为广东德克士食品有限公司。炖煮时长都能写进SOP。且可与全民面馆其他门店通用 。SKU更精简 、通过搭配温泉蛋 、既降低消费者尝鲜门槛 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、求打赏
-->饭菜合口味 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、
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这种“治愈系一人食”的定位 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。就不是在“单打独斗” 。中央厨房落地头疼时 ，瞄准“一人食”群体 ，投资更轻的轻快简餐模型 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。 而台麻里 ，门店以明黄色为主色调，走小清新路线 。至今已开出近30家门店 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，据大众点评数据 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18