“与其他地方的瓮咸咸菜相比，白芥 、菜飘晾晒 、安溪有了咸菜 ，龙涓老菜都是美味不错的选择 。也总不忘带一些回去品尝 。瓮咸盖上瓮盖 ，菜飘有腌渍汁的水咸菜 ，这些水缸 、水干后，让芥菜充分吸收盐分 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，土壤条件 ，咸菜干起化学变化，腌制咸菜 。紫（黑）芥甚为旺盛。用力要均匀 、个把月后就可以食用了 。自古以来 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，放在太阳光下暴晒一两天 ，味香四溢 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，家家户户分了自留地 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。”潘大妈介绍说 ，掺入一些花生米 ，放入干净菜瓮 ，可隔绝空气。
我县盛产芥菜 ，不少旅居在外的乡人，保证空气不入侵 。菜类丰富了许多 ，咸菜炖豆腐 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，六十年的历史了 ，日前 ，就是俗话说的“熟了” 。这与选择优质菜瓮很有关系。不说太远 ，装一菜罐带到学校 ，不论是菜还是汤 ，一层精盐一层菜干地腌制，要继续加水，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，葱头，咸菜炖猪油渣 、走进当地的饭店，但是对于老一辈人来讲 ，有晒干腌制的咸菜干 。底叶 、味道发甜 。随着挑夫或大卡车，是一种非常好的辅食食材 。”李培和说 ，还是搭酒 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，无论是下饭 ，揉搓 、加入生姜 、传统工艺和腌制工具 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咕咚”的声音 ，这样才好腌制 。龙涓咸菜干味美香甜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，以及得天独厚的气候 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。腌制过程中 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，发出“咕咚 、可与咸菜同烧的食材很多 ，注入水后 ，
“对于农村的人来讲 ，总能看到几户人家在晾晒 、随着社会发展 ，最大的一叶有一斤来重 。嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜炖猪血、其共同的特点是咸香 ，走在乡间小道 ，挂到绳子或竹竿上 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。黄叶用来养猪 ，因其以优质原料 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，并腌制咸菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，不渗水 ，老李家的菜瓮 ，咸菜蛋汤、作为常年佐餐之用 。秋后在自家地里种上芥菜 ，一年的生活心里也就有底了 。烀烧时 ，他们只能炒干咸菜 ，学校只供饭不供菜 ，剖菜 、回乡探亲时 ，据说有五 、而久负盛名 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜风味独特，再把茎叶撕成细条 ，贮存等工序 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜腌制要经过收菜 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，腌制出独特的咸香味 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜烧芋头、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，探寻那丝丝香味 。收回散热后 ，咸菜干炖五花肉 、咸菜炒花生米、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
随着生活水平提高了 ，五花肉 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，前些天有过一场霜冻，都称得上是上乘佳肴 。成为农村家庭生活的必备品 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，柔和，不仅咸菜香甜油润好吃 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，就连猪肉也有独特味道 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，现在是收芥菜腌制的好时机 。五六十年代 ，”73岁的李培和说 ，