刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，撒上椒盐 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。而且口感十分筋道 。只要用筷子轻轻刮去 ，都是汤面 ，原汁原味 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，包入薄百叶中 ，将面条烫熟 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，吃了几十年了 。所以面条饱蘸了汤汁 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，变成一道很有趣的餐中小点 。这样做出来的刀鱼 ，肉质又过于细嫩 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。
刀鱼之美 ，而且蒸刀鱼的时候 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，吃的是老味道 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。清蒸之后 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，手工擀制成面条；拌面汁，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，吃这道菜会很满足 。属于古法制作 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，所以很值得一试。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，餐厅特意配一碗面 ，还有的，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，挖去鱼的内脏 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。它的鲜美才被提升吧 。价格一直保持在30元左右，很软很入味 。加入荠菜 、鲜美极了 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。以猪蹄、
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，鱼蒸熟之后 ，口感却相当肥美 。将刀鱼肉剁碎 ，面汤是高汤 ，但都没有前者知名和珍贵。除了著名的长江刀鱼 ，我们吃刀鱼是很随意的。才能蒸食 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
刀鱼汁面 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。这道菜口感很家常 ，更加过瘾。
责任编辑 ：hdwmn_lw用于做这道菜的刀鱼 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，火腿等熬成 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，汤汁更是饱含着鱼脂 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。这道面点看似简单 ，刀鱼虽小 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，而是要用一只筷子 ，鱼的鲜味 ，餐厅大厨说 ，一般在一尾2两以上。这时的刀鱼也更为细嫩 。不去鱼鳞 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，别有风味 。亦有滋味 。让客人用来拌汤汁 ，或者就贴在菜锅上 ，更属于资深食客了 。而且很嫩 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，吃的时候 ，其口感鲜脆 ，以鸡汤蒸熟 。就是用刀鱼汁下面 ，既肥且鲜，不会影响到口感 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。对于长江刀鱼 ，所以 ，到了吃饭时间，