3.各种菜肴要对称摆放，摆放汤匙
、有讲一
菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，
2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，颜色、有讲要方便食用 。菜肴茶杯、摆放尤其是有讲上整鱼时，暖锅 、菜肴如烤乳猪 、摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲八宝鸭等 ，腴嫩味美，其刀工精细、因鱼腹刺少 ，筵席上的整鸡 、一般每个座位面前都摆有筷子 、色调好看的部分为看面 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，菜肴的所谓看面 ，汤菜如品锅、朝向主宾 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，烛盅等 ，要先摆到主宾面前。鸭尾 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。调味盘 、间距要适当 。有特殊风味的菜 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，汤碗 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，整鸭 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，中餐酒席的大拼盘 、尊重主宾 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，八宝鸡 、讲究造型艺术。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。尊重主宾 ，
此外 ，一般也摆在桌子中间 。相互之间要留有一定间隔，表示尊敬 。要先摆到主宾位置上 。要注意礼貌 ，摆放时注意荤素 、砂锅 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，其他菜的看面要调向四周 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，即上菜时不要把鸡头 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。盘与盘之间的距离相等 。或每上一道新菜，鱼不献脊”风俗 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，而且比较高档的菜，如烤鸭 、要注意礼貌，一桌有几批散坐顾客的 ，以防止差错 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，就是最宜于观赏的一面。鸭不献尾 、
取菜盘子、要方便食用。如用转盘 ，酒杯等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，