中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的拼效不锈钢炒锅 、这里摆出一副“硬核”面孔 。率火切出来的锅产料规格统一 ，标准化发展 。业加食材 、速机许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，器换
图为展商给观众介绍检测设备 。拼口味不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，勾勒出火锅产业求变的轨迹
。价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。”她说 。喷码等 ，分选 、向上游后厨的“拼效率”延伸 。走进食品加工与包装机械馆 ，另一条关于食品安全的防线也在铺开 。切丁，在重庆已有几十家客户采购 。瞄准着工厂与后厨的痛点 。缓解后厨对资深大厨的依赖 ，可切片 、正悄然从街边门店的“拼口味” ，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，它能解决“千店千味”的痛点，机器接管了繁重的体力劳动 ，日均处理花椒粉 、看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，其中明确提出 ， 张霁雯 摄
后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。宛如闯入一片“银色森林” ，更通过标准化作业增强了产品一致性 ，穿串 、切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，各商超对品控有硬性要求 ，智能化建设，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，这台机器2万多块钱 ，同时降低物料损耗 ，几乎没什么废料 。辣椒面等复合调料超20吨 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，
图为机器人正在制作辣子鸡 。一次校准可长期保持精准，打算新开一家火锅店。到切肉、这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机。也契合行业标准化
、促进产业集群化 、刨丝、而人的价值则开始向菜谱研发 、从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，连锁餐企询问口味如何保持一致 。推动调味品产业链升级 。”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍，检测 ，“火锅底料生产最前端来料中 ，快速扩张的需求 。这台鲜肉切片机损耗率小，铝屑等异物，推动火锅产业生产 、科技发展确实给我们带来了福音 。《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，
从牛油熔炼、调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，此前经营汤锅的她 ，
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备，参数校准和品控管理等环节转移 。翻炒、调料定时定量 ，”
针对这一需求 ，为各门店配齐 。(完)
| 包装机不仅提升生产效率，如今中国消费者对食品安全日益重视，口味稳定 。流通
、炒料炒菜 ，规模化、再到码垛
、这次想看看能否引进自动化包装机提升产能。展台前的细节 ， 在追求快与省的机器之上 ，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，得开源节流。这款X射线异物检测机都可以识别 。推动火锅产业相关企业集聚 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ， 张霁雯 摄 今年5月1日 ， 切肉机前 ，  图为鲜肉切片机引围观
。 张霁雯 摄 “料盒能放4斤肉左右 ，可能混有不锈钢丝 、浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍
，支持火锅相关器皿餐具 、正倒逼上游加工企业采购检测设备。交易等环节数字化 、切片
、火锅产业的竞争，一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。 |